Upotreba sirila s pepsinom kod proizvodnje nekih domaćih sireva

Poznato je da pored sirila - himozina postoji veći broj takozvanih proteolitičkih encima - proteaza - koji su u stanju koagulirati mlijeko. Ispitivanja su pokazala da sirilo specifično djeluje odnosno čepa alfa komponentu kazeina, dok na ostale komponente kazeina djeluje sporo. Za razliku od sirila, većina proteaza djeluje energično i na beta komponentu kazeina

Voćni jogurt

Voćni jogurt je relativno nov proizvod ne samo u našim mljekarama, već i u inostranim. Kombiniranjem dva diferentna proizvoda kao što su voće odnosno voćne prerađevine s mlijekom odnosno jogurtom stvoren je jedan nov proizvod, koji sudeći po prodoru na tržište u inostranstvu, sasvim vjerojatno da će dobiti odgovarajući značaj i u našem mljekarstvu

O primjeni mikrobnog sirila

Posljednjih godina ulagani su veliki napori oko pronalaženja proteolitičkih encima mikrobnog porijekla, koji bi mogli u potpunosti zamijeniti sirilo dobiveno iz sirišta teladi

O jednom slučaju nenormalne boje tijesta kačkavalja

U proizvodnji sireva događa se ponekad da i pored istovjetnosti cjelokupnog tehnološkog procesa dolazi do pojave određenih mana, bilo u kori bilo u tijestu sira. Razlozi su mahom povezani s kvalitetom mlijeka, no ponekad pojavljuju se mane čiji uzrok nije uvijek potpuno jasan

Studija o kretanju vlage u kačkavalju za vrijeme zrenja

Ova studija preduzeta je u cilju iznalaženja zakonitosti koja prati promjenu sadržaja vlage u kačkavalju za vrijeme zrenja. Razlozi su bili kako teoriski tako i, možda još više, praktični. Postoji niz pitanja važnih za praksu koja su direktno povezana s kretanjem vlage u ovom siru

Proračun kala kod hlađenja jogurta

Kod proizvodnje jogurta formirano kalo, prema uvjetima rada, dostiže visinu od 4-6 %. Bez sumnje visoki kalo koji daje dovoljno razloga da se ustaljena tehnologija proanalizira u cilju eventualnog iznalaženja racionalnije metode proizvodnje

Brza metoda određivanja sadržaja vlage u sirevima

Određivanje sadržaja vlage pored određivanja sadržaja masti u sirevima, nesumnjivo je jedna od najčešće primjenjivanih analitičkih operacija u mljekarskim laboratorijima

Konštenje pumpe - mješača za rekonstituiranje mlijeka u prahu

Rekonstituiranje veće količine mlijeka u prahu za proizvodnju jogurta, kiselog mlijeka, raznih mliječnih napitaka, sladoledne smjese itd., predstavlja operaciju koja je dosta dangubna, jer u većini mljekara nije mehanizirana. Pored toga, s obzirom na upotrebljavan pribor i način rada, nije uvijek ni kvalitetan, pošto se nerijetko mogu naći gromuljice zgrudanog praha u sredini u kojoj je mlijeko otapano

Prilog reduktaznoj probi mlijeka

Količina boje koja dolazi na 1 ccm mlijeka kod izvođenja reduktazne probe ima utjecaja na ishod probe odnosno na vrijeme redukcije